Categoria: "Acompanhamentos"

O Vinho na Cozinha – Filé mignon grelhado com risoto de creme de parmesão

O Vinho na Cozinha de hoje irá ensinar você a preparar um delicioso Filet Mignon grelhado com molho de pimenta verde acompanhado de risoto de creme de parmesão. Originalmente, o nome deste prato é Filetto al Pepe Verde, este suculento prato foi criado pelo Chef Mário Tacconi do restaurante Fratelli. Não se esqueça que este é um prato com uma dose carregada de pimenta verde, então, cuidado.  Vamos separar o nosso passo-a-passo em duas partes, na primeira ensinaremos como preparar o prato principal, um saboroso Filé Mignon ao molho de pimenta verde e depois este cremoso risoto de creme de queijo parmesão.     Para o prato principal precisaremos dos seguintes Ingredientes: 250g de filé mignon 25ml de azeite extravirgem 25g de farinha […]

O Vinho na Cozinha – Talharim com cubos de carne grelhados

Na sexta feira publicamos em nosso blog, um artigo escrito pela Sommelier Anna Rita Zanier sobre a presença do vinho na preparação de alguns pratos e algumas possível combinações de pratos com vinhos. Durante esta semana, estaremos divulgando em nosso Blog algumas receitas coletadas no canal de receitas do GNT com algumas dicas, ingredientes e modo de preparo de alguns pratos que levam em sua receita o nosso tão querido ingrediente especial, o vinho. Nossa primeira receita será um delicioso Talharim preparado com cubos de carne grelhada e cozido em um vinho tinto da Borgonha e especiarias. A carne acompanha cebolas caramelizadas, cenouras, bacon, cogumelo e talharim fresco. A receita rende cinco porções, então anote as dicas e mão na […]

Dicas de Harmonização com a Sommelière Anna Rita Zanier.

Harmonização com Paella ou com pratos de peixes ricos em especiarias como Moqueca.   Estamos enfrentando uma primavera quente e perfeita para organizar um almoço ou um jantar com pratos à base de peixe, mas estamos falando de pratos com peixes bem saborosos como frutos do mar, bem condimentados. Tanto a Paella quanto a Moqueca são dois pratos únicos, que juntam vários sabores, são ricos em mariscos, frutos do mar como lula, camarão, pode também se colocar lagostim ou outros crustáceos. Todas essas iguarias, são temperadas com especiarias, ervas e condimentos bem exóticos e com sabores bem dominantes. Esses são pratos que dependendo dos ingredientes podem combinar com um branco bem encorpado como um Morandé Gran Reserva Chardonnay, vinho fresco, […]

Vinho e Chocolate

Há tempos atrás, as mais tradicionais escolas de Sommelier deixavam claro que o Chocolate não harmonizava com Vinho. Mas hoje sendo o chocolate sempre mais presente até na cozinha salgada em forma de recheios, massas, molhos ect. E sempre mais abertos à ideia de que a harmonização deixa espaço também aos paladares do consumidor, vamos tentar algumas corretas harmonizações. O Chocolate pode ser amargo, meio amargo, ao leite, branco e com vários recheios. Analisando um pouco os componentes do Chocolate percebemos que ele tem uma boa presença de gordura que cria uma película nas papilas gustativas que amenizam um pouco os componentes do vinho, além disso a maioria das vezes o chocolate é doce, caraterística que contrasta quando o vinho […]